Huile, beurre, crème... On fait le point sur les matières grasses

La matière grasse est le pire ennemi de bien des femmes. Dans leur chasse aux calories, elles incluent souvent les matières grasses dans la liste des nutriments à éviter. Et pourtant, le gras est essentiel à notre bonne santé. Bien qu'il faille le manger dans des proportions raisonnables, il reste néanmoins indispensable. Bannir le beurre, la margarine ou l'huile de notre régime alimentaire n'est pas sain. Mieux vaut apprendre à connaître des aliments pour les consommer avec plus de bon sens !

Le beurre

Le beurre est une matière grasse obtenue à partir du lait. C'est donc une matière grasse d'origine animale. On tire du lait une crème que l'on laisse légèrement fermenter avant de la battre en barate, ce qu'on appelle le barattage. On sépare le beurre du babeurre en procédant à un rinçage à l'eau. Le beurre est prêt à l'obtention d'une pâte épaisse semi-solide et jaunâtre. Pour fabriquer un kilo de beurre, il faut environ 20 litres de lait.

Composé de matière grasse à 82% au minimum et de 16% d'eau, le beurre est riche en vitamine A et E. Il faut compter environ 75 calories pour une noisette de 10gr (750 calories au 100gr).

La margarine

La margarine a plus ou moins la même apparence que le beurre, elle est cependant beaucoup plus molle, même à froid, et également plus jaune. C'est une matière grasse tirée d'huiles végétales. Il existe des margarines issues de différents végétaux, les qualités de la margarine vont donc dépendre de ceux-ci. Les margarines à base d'huile de palme ne sont pas très bonnes pour la santé puisqu'à la cuisson, elles génèrent des acide gras trans, ces acides gras qui nous rendent gros. Il vaut mieux privilégier les margarines à base de colza ou de tournesol. La margarine contient entre 350 et 700 calories aux 100gr.

L'huile

L'huile est quant à elle composée de 100% de matière grasse, ce qui la rend particulièrement riche en calories : 900 aux 100gr. Et ceci est valable pour absolument toutes les huiles, d'olive ou de colza, de noisette ou de tournesol. En revanche, ces huiles ne se valent pas toutes en ce qui concerne leur composition en acides gras. Certaines sont meilleures que d'autres pour leur concentration en acides gras mono ou polyinsaturés et en acides gras saturés. Encore une fois, l'huile de palme est à éviter. D'un point de vue nutritionnel, il est intéressant de choisir des huiles mélangées (type Isio 4) puisqu'elles contiennent toutes sortes de bons nutriments.