La farine de blé, incontournable dans la cuisine !

En cuisine, la farine est quasiment incontournable. Que ce soit dans la préparation du pain, des pâtes, des pâtisseries, des crêpes... Impossible de s'en passer ! La farine, poudre obtenue en broyant et en moulant des céréales, retrouve dans sa composition des éléments comme le gluten, l'amidon ou encore le blé.

On considère qu'il existe six grands types de farines, qui sont définis par leur taux de cendres. Cela correspond à la quantité de "débris" qui proviennent des grains de blé et qui restent encore présents dans la farine. Chaque farine est associée à un chiffre. Plus celui-ci est bas, plus cela veut dire que la farine est blanche. Elle sera donc pauvre en éléments nutritionnels. Pour mieux vous y retrouver, suivez le guide !

La farine de type 45

Cette farine est sûrement l'une des plus courantes. On l'utilise fréquemment dans la préparation de desserts de types pâtisseries ou à l'occasion de la Chandeleur pour faire des crêpes. C'est aussi cette farine que l'on choisit pour préparer des sauces, comme la béchamel. Cette farine pure est la plus blanche d'entre toutes avec moins de 0,50% de taux de cendres. On l'appelle généralement farine à pâtisserie ou fleur de farine.

La farine de type 55

C'est celle-ci qui obtient généralement l'appellation farine blanche sur les paquets vendus en grandes surfaces. Son taux de cendres est situé entre 0,50% et 0,60%. On l'utilise pour faire du pain ou des tartes. La farine blanche provient du coeur du grain de blé, l'amande. En l'écrasant, le meunier obtient de la farine blanche à laquelle il ajoute des additifs afin d'améliorer sa qualité.

La farine de type 65

Le taux de cendres de cette farine est compris entre 0,62% et 0,75%. Cela fait d'elle une farine parfaite pour préparer des pizzas. Les boulangers en ont aussi fait leur farine de référence pour les baguettes de tradition. Elle est plus connue sous le nom de farine de tradition française. Cette farine ne contient pas d'acide ascorbique (vitamine C) ajoutée ni d'additif.