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Cabillaud sauce pesto et risotto al parmigiano

Cabillaud sauce pesto et risotto al parmigiano©Fotolia

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 20 minutes
Nombre de personne: 4
Difficulté: Facile
Type de plat: Plat
Coût: €€

Ingrédients

4 dos de cabillaud180g de parmesan râpé (80g pour le pesto + 100g pour le risotto)10g de pignons de pin6cl d'huile d'olive2 gousses d'ail2 pincées de gros sel50g de feuilles de basilic20g de beurre1 c.à.s de crème liquideHuile d'olive75cl d'eau2 oignons (1 pour le risotto + 1 pour le cabillaud)10cl de vin blanc secUn cube de bouillon de volaille250g de riz à risotto Sel Poivre du moulin

recette

Préparez le pesto. Versez le gros sel et les gousses d'ail dans le mortier. Écrasez avec le pilon. Ajoutez peu à peu les feuilles de basilic tout en continuant à broyer avec le pilon.
Poêlez légèrement les pignons de pin puis ajoutez-les dans le mortier. On obtient une pâte. Versez le parmesan. Mélangez puis ajoutez l'huile d'olive et mélangez à nouveau.
Préchauffez le four à 180°C ou Th.6.
Épluchez un oignon, émincez-le finement et mélangez-le avec une cuillère à soupe de pesto. Répartissez l'oignon au pesto dans le fond d'un plat à gratin puis disposez dessus les dos de cabillaud. Déposez une cuillère à soupe de pesto sur chaque dos de cabillaud puis enfournez pour 20 minutes (plus ou moins selon la cuisson souhaitée).
Pendant ce temps, préparez le risotto. Épluchez et émincez un oignon.
Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez l'oignon émincé et faites revenir sans aller à coloration.
Versez le riz en pluie et laissez-le rissoler pendant quelques instants. Il devient translucide.
Ajoutez le vin blanc que vous laissez évaporer.
Faites bouillir le volume d'eau et ajoutez-y le cube de bouillon de volaille.
Ajoutez progressivement la totalité du bouillon, louche par louche et attendez toujours que le liquide soit totalement absorbé avant d'en ajouter.
Incorporez le parmesan râpé et la noix de beurre. Salez et poivrez légèrement. Ajoutez la cuillère de crème liquide et mélangez le tout hors du feu. Le riz doit être bien onctueux et tendre.
Servez aussitôt les dos de cabillaud accompagnés de risotto et proposez à côté le reste de pesto.


Conseil :


Pour un risotto réussi, utilisez de préférence du riz carnaroli ou encore un bon riz arborio. Si vous ne souhaitez pas utiliser de vin blanc, remplacez-le par la même quantité de bouillon de volaille.

Bérengère Bézier
 
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