Cheesecake avocat et citron vert

Cheesecake avocat et citron vert©nata_vkusidey, ThinkStock

Préparation : 20 minutes
Attente : 2h30 minutes
Cuisson : pas de cuisson
Nombre de personne: 8
Difficulté: Moyenne
Type de plat: Dessert
Coût: €€

Ingrédients

3 avocats2 citrons verts140g de fromage type Philadelphia15cl de crème entière liquide + 3 c. à s. pour la chantilly50cl de lait d'amande8g de gélatine90g de sucre en poudre250g de cookies aux pépites de chocolat150g de beurre fondu75g d'amandes effilées1 sachet de sucre vanillé

recette

Préparez un cercle à entremet et chemisez-le avec un papier sulfurisé.
Préparez la base du cheesecake. Dans un mixeur, déposez les cookies. Mixez-les finement. Ajoutez le beurre fondu et les amandes effilées et amalgamez le tout à la main.
Déposez la base de biscuits dans le fond du cercle et tassez bien. Placez au frais.
Préparez la crème. Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et extrayez la chair à l'aide d'une cuillère.
Déposez la chair d'avocat dans un blender, ajoutez-y le zeste d'un citron et demi, le jus d'un citron et demi et le lait d'amande. Mixez le tout.
Préparez la gélatine. Laissez tremper les feuilles dans un saladier d'eau froide. Une fois bien ramollies, faites-les fondre dans une casserole avec un petit verre d'eau à feu doux. Réservez.
Dans un grand saladier, déposez le fromage frais. Ajoutez le sucre, la purée d'avocat et la crème. Mélangez. Ajoutez la gélatine et mélangez de nouveau jusqu'à obtention d'une pâte lisse et souple.
Versez la préparation sur le biscuit et réservez au frais pendant deux heures.
Préparez la chantilly. Dans le bol d'un batteur, déposez le reste de la crème liquide bien froide et le sucre vanillé. Fouettez jusqu'à obtention d'une chantilly. Déposez la préparation dans une poche à douille.
Sortez le cheesecake du réfrigérateur et retirez le cercle. Tout autour, pochez de la chantilly. Terminez en zestant le reste du citron vert sur le dessus.


Conseil
Pour changer de la base cookie de votre cheesecake, il est possible de les remplacer par des speculoos mixés.

Apolline Arnoud
 
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