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Confiture de pêches avec morceaux

Confiture de pêches avec morceaux©Thinkstock, DR

Préparation : 45 minutes
Attente : 4 heures
Cuisson : 20 minutes
Nombre de personne: Pour 4 pots à confiture
Difficulté: Moyenne
Type de plat: Petit-déjeuner
Coût: €€

Ingrédients

1,2 kg de pêches mûres900g de sucre cristalliséLe jus d'un citron

recette

Épluchez les pêches en entaillant légèrement la peau et en les plongeant dans un bain d'eau bouillante pendant 30 secondes. Ressortez-les et trempez-les directement dans une eau froide. Retirez la peau sans difficulté des pêches. Coupez les pêches grossièrement et réservez les noyaux des pêches.
Disposez les pêches en morceaux dans un plat ou un saladier et couvrez-les avec le sucre. Couvez le plat et laissez macérer au minimum 5 heures et idéalement une nuit complète.
Disposez les noyaux des pêches dans un sac en mousseline que vous fermez d'une ficelle de cuisine.
Dans une marmite à fond épais, versez les pêches et le sucre macérés. Ajoutez le sac en mousseline contenant les noyaux. Sur feu doux, mélangez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Une fois le sucre dissous, portez la préparation à ébullition entre 15 et 20 minutes (à bouillons réguliers). La confiture doit épaissir petit à petit.
Retirez du feu et testez si la cuisson de la confiture est bonne. Pour cela, placez une cuillère de confiture de pêche sur une assiette très froide (préalablement placée au frigo). Patientez 1 minute, puis poussez la confiture avec votre doigt. Si la confiture plisse, le point de solidification est atteint. Sinon, poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires.
Une fois la confiture cuite, ôtez le sac de noyaux et incorporez le jus de citron. Mélangez.
Versez la confiture encore chaude dans les pots à confiture stérilisés. Fermez-les et retournez-les pendant une nuit.
Dès le lendemain, stockez-les dans un endroit sec à l'abri de la lumière.


Mon conseil : Vous pouvez ajouter 1 à 2 c à s de cognac au moment d'ajouter le jus de citron, pour parfumer la confiture.

Bérengère Bézier
 
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