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Croquettes de jambon

Croquettes de jambon©750 Grammes

Préparation : 30 minutes
Attente : 20 minutes
Cuisson : 4 minutes
Nombre de personne: 5/6
Difficulté: Facile
Type de plat: Plat
Coût: €

Ingrédients

2 œufs185g de farine (125g pour les croquettes + 60g pour la béchamel)125g de chapelure100g de jambon blanc60g d'Emmental40g de beurre50 cl de laitSelPoivreNoix de muscade

recette

Préparez la béchamel la veille. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez la farine en une fois et tournez aussitôt. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir.
Râpez l'emmental.
Faites chauffer le lait puis délayez le mélange beurre et farine. Replacez sur le feu et laissez épaissir sans cesser de tourner. Salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade. Une fois que le mélange a bien épaissi, versez-le dans un saladier. Ajoutez-y l'emmental râpé. Couvrez avec un film alimentaire au contact et réservez au frais après refroidissement.
Le jour même, coupez le jambon blanc en petits dés et incorporez-le à la béchamel.
Farinez largement le plan de travail et 2 cuillères à soupe de mélange dessus.
Roulez cette pâte pour former un boudin de 4 cm de diamètre. Coupez ce boudin en tronçons et faites de la même façon jusqu'à épuisement de la préparation. Réservez le tout au congélateur 20 minutes.
Versez la farine dans une assiette creuse. Cassez et battez les oeufs dans une deuxième assiette. Déposez la chapelure dans une troisième assiette.
Passez alternativement les croquettes dans la farine, les oeufs puis la chapelure.
Faites chauffer l'huile de friture à 170°C.
Plongez 3 ou 4 croquettes dans la friture pendant 4 minutes en prenant soin de les retourner pour qu'elle soient bien dorées sur toutes les faces. Une fois cuites, posez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès de gras.
Servez aussitôt.


Conseil :
Pour que toutes les croquettes soient à la bonne température au moment du repas, placez-les à four chaud en attendant que toutes soient cuites. Vous pouvez remplacer le jambon blanc par des dés de jambon sec.

Bérengère Bézier
 
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