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Fondue savoyarde

Fondue savoyarde©ThinkStock, DR

Type de plat : plat
Coût : €€
Difficulté : facile
Préparation : 25 mn
Cuisson : 20 mn
Nombre de personnes : 6

Ingrédients

250g de beaufort300g d'emmental300g de comté1 gousse d'ail50 cl vin blanc de Savoie1 c à s de maïzenaPain de campagne un peu sec5 cl de kirschPoivre blanc du moulin

recette

Ôtez les croûtes de fromage et râpez-les. Réservez
Coupez le pain en morceaux d'une taille suffisants pour qu'ils tiennent sur le pic à fondue.
Épluchez la gousse d'ail et coupez-la en deux puis frottez le caquelon avec. Hachez-la et déposez-la dans le caquelon.
Versez le vin blanc et la cuillère de maïzena dans le caquelon et faites chauffer. Quand le vin commence à frémir, versez les fromages râpés. Laissez fondre sans cesser de tourner sur feu moyen. Formez un " 8 " pour obtenir une préparation lisse mais sans jamais aller jusqu'à ébullition. Si le mélange est trop épais, ajoutez un peu de vin.
Poivrez et versez le kirsch. Mélangez et déposez le caquelon sur le réchaud au centre de la table.
Répartissez plusieurs bols avec le pain autour.
Piquez un morceau de pain et trempez-le généreusement dans le fromage.
Accompagnez ce plat convivial de salade verte.

Conseil :
Si vous vous souhaitez manger une fondue sans vin blanc, remplacez-le par du lait.

Bérengère Bézier
 
2 commentaires - Fondue savoyarde
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    mip -

    Jamais d'emmenthal dans la fondue, ni de maïzena; Il faut du beaufort, du comté vieux et du gruyère suisse, mais jamais de gruyère ou apparenté. La fondue, c'est tout un art, avec un doigt de kirsch à la fin;

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    dudu21 -

    Sans me lancer des fleurs, il parait que ma fondue est très bonne. Premièrement je vire l'emmental qui a la particularité de vous transformer votre fondue en mastic ou alors il faut vous trouver un grand emmental et c'est pas gagné. Ma recette c'est simple, je prends du comté fruité, du gruyère suisse de préférence mais le savoyard peut faire l'affaire, et surtout mais on ne le trouve pas partout, du vacherin fribourgeois (à la rigueur le Beaufort ). Le fromage ne doit pas être râpé mais coupé en fine lamelle (à la mandoline ou au robot). Dans mon caquelon je monte en légère ébullition mon vin blanc (le sauvagnin du Jura est le meilleur mais dans un super marché des Rousses il y a la cuvée du patron pas cher et très bien) avec de l'ail écrasé par coupé en petits morceaux). Quand le vin commence à bouillir, j'intègre le fromage et le laisse fondre doucement en le remuant à la cuillère en bois. Quand le fromage est fondu, je poivre au moulin et j'ajoute un petit verre de kirsch (du vrai de Fougerolles pas du fantaisie) je n'ai plus qu'à mettre sur ma plaque électrique au milieu de la table (j'ai abandonné depuis longtemps le réchaud à alcool). Pour le pain je prends de la baguette de campagne que je coupe le matin pour le soir afin qu'il rassisse. Maintenant, bon appétit . J'en connais qui m'en redemandent.

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