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Gaspacho

Gaspacho©Getty Images

Préparation : 20 minutes
Attente : 6 heures
Cuisson : Pas de cuisson
Nombre de personne: 6/8
Difficulté: Facile
Type de plat: Entrée
Coût: €

Ingrédients

1 kg de tomates2 poivrons rouges1 concombre3 gousses d'ail1 oignon rouge3 c à s de vinaigre de Xéres10 cl d'huile d'oliveSelPoivre blanc du moulinPiment d'EspeletteBasilic frais

recette

Commencez par monder les tomates. Pour cela, retirez le pédoncule et incisez le côté opposé en forme de croix, à l'aide de la lame d'un couteau. Plongez les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 secondes, puis déposez-les aussitôt dans un bain d'eau glacée. Retirez délicatement la peau des tomates, ainsi que les grains.
Pelez les poivrons à l'aide d'un économe. Coupez les poivrons en deux, retirez les membranes blanches et les grains.
Épluchez le concombre et coupez-le en deux pour retirer le coeur.
Épluchez l'oignon et coupez-le en quartiers. Épluchez les gousses d'ail.
Placez tous les légumes dans un mixeur ou un blender. Salez et poivrez, avant d'ajouter le vinaigre de Xéres et l'huile d'olive. Mixez soigneusement pour obtenir une préparation lisse et homogène. Ajoutez une pointe de piment d'Espelette (facultatif).
Placez au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 6 heures (au minimum 4 heures).
Agrémentez les assiettes ou verrines de feuilles de basilic.


Conseil :
Pour réaliser ce gaspacho, utilisez des tomates bien mûres et riches en saveurs, comme la coeur de boeuf, la cornue des Andes ou la noire de Crimée.

Bérengère Bézier
 
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