Poulet de Bresse à la crème

Poulet de Bresse à la crème©Fotolia

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 50 minutes
Nombre de personne: 4/6
Difficulté: Facile
Type de plat: Plat
Coût: €€€

Ingrédients

1 poulet de Bresse d'environ 2 kg250 g de champignons de Paris1 gros oignon3 gousses d'ail90 g de beurre2 c. à s. de farine75 cl de crème fraîche liquide entière25 cl de vin blanc secNoix de muscadeSel Poivre du moulin

recette

Coupez le poulet en morceaux.
Coupez le pied des champignons, lavez-les rapidement et coupez-les en 4.
Épluchez l'oignon et émincez-le.
Séparez les gousses d'ail sans les éplucher.
Faites fondre le beurre dans une grande cocotte et faites dorer sur feu vif, les morceaux de poulet en les plaçant de préférence côté peau. Salez et poivrez. Ajoutez les champignons, l'oignon et les gousses d'ail en chemise. Mélangez rapidement.
Saupoudrez la volaille avec la farine puis mouillez la préparation avec le vin blanc. Laissez réduire le vin sur feu moyen tout en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Vous récupérerez ainsi tous les sucs de viande qui vont enrichir la saveur de votre plat.
Quand la sauce est réduite des 2/3, ajoutez la crème fraîche entière. Baissez le feu et laissez mijoter 50 minutes. Vérifiez la cuisson de la viande avec une pointe de couteau, si nécessaire poursuivez-la 10 minutes et ajoutez un peu de crème.
Quand la viande est cuite, retirez les morceaux de viande (gardez les au chaud dans le four préchauffé et couverts d'un papier aluminium), râpez un peu de noix de muscade et faites réduire la sauce encore un peu afin qu'elle épaississe. Rectifiez l'assaisonnement.
Placez les morceaux de poulet dans le plat de service et nappez avec la sauce. Servez aussitôt avec un riz blanc, des tagliatelles ou des pommes de terre nature.


Conseil :
Cette recette inspirée de celle de Georges Blanc est simple et savoureuse. Quand c'est la saison, vous pouvez y ajouter des morilles ou des girolles. Si vous ne choisissez pas une volaille de Bresse, privilégiez un poulet fermier ou label rouge qui se tiendra à la cuisson.

Bérengère Bézier
 
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