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Risotto à la butternut

Risotto à la butternut©James Tse Photography Inc, Getty Images

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Nombre de personne: 4
Difficulté: Facile
Type de plat: Accompagnement
Coût: €

Ingrédients

1 courge butternut (500g épluchée et nettoyée)1 oignon50g de beurre12,5cl de vin blanc sec1,25 L de bouillon de volaille315g de riz arborio110g de parmesan râpéSelPoivre du moulinFeuilles de sauge

recette

Pelez et évidez la butternut. Coupez-la en dés.
Épluchez et émincez finement l'oignon.
Faites chauffer le bouillon de volaille.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre et ajoutez l'oignon et quatre feuilles de sauge. Mélangez et ajoutez les dés de butternut. Laissez revenir tout en tournant pendant environ 2 minutes.
Versez le vin blanc et 25cl de bouillon de volaille chaud. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 15 minutes. La courgette doit être légèrement fondante, mais ne pas se défaire.
Faites réduire le liquide à découvert sur feu vif.
Quand le liquide est complètement évaporé, versez le riz et une louche de bouillon chaud. Mélangez.
Laissez le liquide évaporer sur feu doux. Quand le liquide est absorbé, ajoutez un peu de bouillon et continuez ainsi jusqu'à ce que le riz soit juste moelleux.
Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé. Mélangez. Salez et poivrez.
Servez aussitôt, bien chaud.


Conseil :
Au moment de servir, faites sauter des feuilles de sauge dans une poêle bien chaude avec du beurre jusqu'à ce qu'elles soient craquantes et déposez-les sur les assiettes de risotto.

Bérengère Bézier
 
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