Risotto de foie gras et champignons

Risotto de foie gras et champignons©Rick Grant, ThinkStock

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Nombre de personne: 6
Difficulté: Facile
Type de plat: Plat
Coût: €€

Ingrédients

300g de riz à risotto pesé cru180g d'escalope de foie gras frais400g de champignons de Paris2 oignons3 c. à s. de crème fraîche entière2 c. à s. d'huile d'olive40g de beurre pour le risotto et 40g pour la cuisson des escalopes1,2 l de bouillon de volaille80g de parmesanQuelques brins de cibouletteQuelques brins de thymQuelques feuilles de persil platSel de GuérandePoivre blanc moulu

recette

Épluchez l'oignon et émincez-le très finement. Réservez.
Faites chauffer le bouillon de volaille dans une casserole à feu très doux. Réservez.
Faites chauffer une poêle creuse. Déposez-y le beurre et laissez-le fondre à feu doux. Versez les oignons et laissez-les dorer doucement.
Ajoutez le riz et laissez cuire jusqu'à ce que les grains deviennent translucides en mélangeant souvent.
Versez à l'aide d'une louche, le bouillon en trois fois. Remuez, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pour 15 minutes environ ou jusqu'à absorption totale du bouillon.
Préparez les champignons. Nettoyez-les et coupez-les en quatre. Réservez.
Ciselez la ciboulette et coupez quelques morceaux de thym. Réservez.
Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive. Déposez les champignons et faites-les dorer. Réservez hors du feu.
Préparez les escalopes de foie gras. Salez et poivrez-les.
Faites chauffer une poêle avec le reste du beurre. Saisissez les escalopes de chaque côté environ 1 minute. Arrosez-les régulièrement pendant la cuisson avec le beurre. Réservez.
Ajoutez les champignons, la crème et 60g de parmesan râpé au risotto. Salez et poivrez. Mélangez délicatement et remettez sur feu doux quelques minutes.
Ajoutez la ciboulette et le thym. Réservez.
Terminez en ajoutant, au choix les escalopes entières que vous dresserez directement dans l'assiette ou comme ici en détaillant les escalopes afin de les mélanger dans le risotto.
Servez bien chaud, ajoutez quelques feuilles de persil plat et de gros copeaux de parmesan pour la décoration.


Conseil
Pour un plat de fête, remplacez les champignons de Paris par de girolles, des pleurotes ou des cèpes.

Apolline Arnoud
 
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