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Tarte tatin aux tomates cerise

Tarte tatin aux tomates cerise©750 Grammes

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 minutes
Nombre de personne: 4
Difficulté: Moyenne
Type de plat: Entrée
Coût: €

Ingrédients

1 pâte brisée prête à l'emploi350g de tomates cerise3 cl de vinaigre balsamique30g de sucrePoivre du moulinFleur de sel

recette

Commencez par préparer le caramel. Pour cela, saupoudrez un moule à tarte avec un peu de fleur de sel et le sucre. Faites chauffer sur feu doux (sur la cuisinière). Le sucre commence à fondre et à se transformer en caramel. Ne mélangez surtout pas (c'est important pour toutes les réalisations de caramel).
Dès que le caramel commence à brunir, versez le vinaigre balsamique. Baissez le feu et laissez réduire jusqu'à ce que le caramel nappe le moule.
Coupez les tomates cerise en deux.
Retirez le moule du feu à l'aide d'une manique ou d'un torchon pour ne pas vous brûler. Déposez les unes à côté des autres, les tomates cerise (partie bombée vers le haut). Parsemez d'un peu de fleur de sel et donnez quelques tours de poivre du moulin.
Préchauffez le four à 180°C ou Th.6.
Couvrez les tomates cerise avec la pâte brisée que vous insérez tout autour entre le bord du moule et le rang extérieur de tomate.
Enfournez pour 20 minutes environ. La pâte doit être bien dorée.
Au sortir du four, patientez 5 minutes puis retournez la tarte tatin sur une assiette. Attention aux coulures de caramel qui peuvent être très brûlantes.
Servez aussitôt sur un lit de roquette.


Conseil :
Plus vous laisserez le caramel brunir moins vous aurez la sensation de sucré. Pour plus de gourmandise, accompagnez cette tarte d'une crème fouettée façon chantilly agrémentée d'herbes fraîches.

Bérengère Bézier
 
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