Terrine de volaille en bocal et insert de foie gras

Terrine de volaille en bocal et insert de foie gras©Anna Pustynnikova, ThinkStock

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 3 heures
Nombre de personne: 6
Difficulté: Facile
Type de plat: Apéritif
Coût: €€

Ingrédients

70g de gorge de porc100g d'épaule de porc250g de blanc de volaille125g de foies de volaille100g de foie gras mi-cuit5 cl de Cognac1 oeuf5g de sel1 échalotte1/2 oignon1 tranche de pain de mieQuelques pignons de pinPoivre du moulin

recette

Préparez la terrine. Coupez la gorge et l'épaule de porc, les blancs de volaille et les foies de volaille en dés. Déposez le tout dans un hachoir à viande, hachez et réservez.
Émincez le demi-oignon et l'échalote. Passez-les au hachoir, ajoutez-les à la viande hachée et mélangez. Ajoutez le sel, le poivre, l'oeuf et le cognac. Mélangez.
Passez la tranche de pain de mie au hachoir. Ajoutez à la préparation et mélangez.
Dans le fond du bocal, déposez la moitié de la garniture. Au milieux ajoutez la tranche de foie gras. Recouvrez avec le reste de la garniture et bien tasser.
Déposez le bocal, très bien fermé à l'aide d'un joint hermétique, dans le fond d'une cocotte. Recouvrez d'eau. Faites cuire pendant trois heures à 100°C.
Sortez le bocal de l'eau et laissez refroidir.
Avant de servir, ajoutez quelques pignons de pin.


Conseil
Cette terrine peut être conservée jusqu'à un an si les règles de stérilisation sont bien observés. N'hésitez pas à augmenter les quantités pour en avoir d'avance. Enfin, vous pouvez rajouter une feuille de laurier ou du romarin sur le dessus de la terrine avant de refermer, le goût sera délicieux.

Apolline Arnoud
 
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