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Velouté aux champignons et à la truffe

Velouté aux champignons et à la truffe©AnnaIleysh, ThinkStock

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Nombre de personne: 6
Difficulté: Facile
Type de plat: Entrée
Coût: €€€

Ingrédients

600g de champignons de Paris2 blancs de poireau30g de beurre3 c. à s. de crème fraîche1 grosse truffe noire1 l d'eauSelPoivre de Sichuan

recette

Préparez les blancs de poireau. Lavez-les et coupez les en fines rondelles. Déposez-les dans le fond d'une cocotte ou d'une grande casserole. Ajoutez le beurre et laissez-les blanchir à feu doux.
Préparez les champignons. Brossez-les et rincez-les soigneusement. Coupez en 500g en quatre et réservez le reste que vous couperez en fines lamelles.
Préparez la truffe. Brossez-la soigneusement, puis rincez-la. Râpez-la et réservez.
Placez les 500g de champignons coupés en quatre dans la cocotte. Ajoutez l'eau, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes environ.
Passez la préparation au pied à soupe ou au mixeur. Ajoutez la truffe râpée, la crème et mélangez.
Pour le dressage, versez un peu de velouté dans chaque bol, ajoutez les lamelles de champignons crus, salez et déposez une pincée de poivre de Sichuan préalablement moulu.


Conseil
Pour les amoureux de la truffe, pensez à réserver quelques lamelles que vous déposerez sur le dessus de la soupe avant de déguster.

Apolline Arnoud
 
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