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Verrine à la mousse de foie gras et confit d'oignon

Verrine à la mousse de foie gras et confit d'oignon©Laurent Rouvrais, Getty Images

Préparation : 15 minutes
Attente : 2 heures
Cuisson : 30 minutes
Nombre de personne: 6
Difficulté: Facile
Type de plat: Apéritif
Coût: €€

Ingrédients

150g de foie gras en bloc 2 oignons de taille moyenne15 cl de crème fleurette3 c. à s. de vinaigre balsamique2 c. à s. de sucre en poudre1 c. à s. de cassonade1 blanc d'oeuf2 c. à s. d'huile d'oliveSelPoivre du moulin

recette

Préparez le confit d'oignon. Épluchez et émincez les oignons.
Dans une casserole, versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu doux, sans aller à coloration. Mélangez.
Ajoutez le sucre et la cassonade à votre préparation. Mélangez.
Laissez les oignons caraméliser légèrement, veillez bien à ce qu'ils ne brûlent pas, cela développerait de l'amertume.
Une fois les oignons légèrement brunis, versez le vinaigre balsamique. Mélangez et laissez cuire pour 15 à 20 minutes environ jusqu'à obtention d'une compotée.
Laissez refroidir hors du feu et réservez.
Préparez la mousse de foie gras. Faites fondre 130g de foie gras dans une casserole à feu doux. Hors du feu, ajoutez la crème fleurette. Mélangez. Réservez.
Montez le blanc d'oeuf en neige pas trop ferme.
À l'aide d'une spatule en bois, ajoutez délicatement le blanc monté en neige à la crème de foie gras. Salez et mettez un tour de poivre du moulin.
Dans des verrines, versez une cuillère de mousse de foie gras, puis une cuillère de confit d'oignon, terminez en couvrant avec la mousse de foie gras. Réservez les verrines au frais pour deux heures minimum.
Avant de servir, coupez de fines lamelles dans le foie gras restant et disposez-les sur le dessus de la verrine.


Conseil
Le confit d'oignon peut être remplacé par du confit de figue qui donnera un goût fruité, sucré salé à vos verrines. Avant de servir, n'hésitez pas à ajouter un peu de fleur de sel pour une touche croquante !

Apolline Arnoud
 
25 commentaires - Verrine à la mousse de foie gras et confit d'oignon
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    zavatttta -

    Salut les nazes du slip.....personne n'a opéré lepiouf pendant mon absence?? il est sorti de son coma?? la greffe du cerveau de poule côté gauche à réussi??

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    Fifi13 -

    Salut Zav, nous lui avons juste administré un sédatif, l'opération n'était pas dans nos cordes.....

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    loulili -

    bonsoir zav !! je viens de lui laisser un message aux jouets !!......cela devrait bien le réveiller !!........ P'apichambreur

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    zavatttta -

    j'ai vu le message aux jouets et j'ai répondu les zenfants..

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    zavatttta -

    une culotte?? je demande à voir....Musu

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    LOLOTTE33 -

    zav , c'est toi le véto , nous on t'assiste .........., pour les piquouzes , c'est bon ; on sait l'endormir , mais de toute façon , il n'a confiance qu'en toi ; il t'adore !

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    loulili -

    Nous sommes en plein mensonge zav !!......... elle ne porte pas de culotte la Miss !!......ainsi elle se la pète plus facilement !! P'apifaitlefaillot !!

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    REMY77 -

    comme dab je suis encore a la bourre

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    zavatttta -

    elle est culottée celle là! ah ça ira, ça ira, ça ira.....Remy77 en retard comme d'hab!

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    REMY77 -

    comment va mon Zavatttta ? bonsoir aux filles

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    zavatttta -

    bien, bien , Remy77..et toi?? je compte sur toi s'il faut opérer lepiouf à nouveau, hein??

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    REMY77 -

    oui mais pas trop tard , suis du matin demain ( levé 5 h) misère

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    Fifi13 -

    Bonsoir remy

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    LOLOTTE33 -

    Bonsoir REMY !
    Dommage que les moteurs d'avions soient trop gros pour en greffer un dans le cerveau de Lepiouf , il arriverait un peu plus vite , ce trainard

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    REMY77 -

    on a ramassé un oiseau mort ce WE dans mon jardin , ca devrais suffire
    rebonsoir donc Fifi et Lolotte
    cette semaine a 22h30 mx plus de Remy

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    zavatttta -

    et verdi, il fait quoi le soir en ce moment??

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    REMY77 -

    il cuve , apres sa peche

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    LOLOTTE33 -

    Tu pousses REMY ! Doit y avoir longtemps que la fête des thons est finie !
    Greffer un cerveau d'oiseau à Lepiouf , si c'est une pie , il va faucher tout ce qui brille , le véto aura des ennuies !

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    REMY77 -

    soir Verdi
    sage décision , a la flotte moi aussi , on a un peu forcé sur le cabernet ce midi ,

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    REMY77 -

    un cerveau de merle Lolotte , j ai que ca sous la main ou une tete de crevette congelée
    qui a parlé de thon ?
    et puis le veto n avait qu a me délivrer mon BEPC de medecine

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    REMY77 -

    je vais dodoter
    bonne nuit a tous

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    bacheman -

    Plus facile à pêcher un thon qu'une sirène.....!!

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    bacheman -

    Pas mal Me love you!! C'est vrai pour les deux types de sirènes!!.

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    REMY77 -

    Salut a toute la bande
    un petit passage pour faire un coucou
    bon apres midi

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    loulili -

    BONJOUR a tous les déjantés de l'oignon !!........les tristes de la verrine !!........et les gras du foie !! ......je vous souhaite une bonne journée de déconnades !!......de sourires et de tendresses !!......A l'approche de NOËL.......soyez Mmes sympa ....avec les animaux!! ..........mettez votre string avec la ficelle devant !!........histoire de faire jouer un peu...... votre chat !! ......P'apipastillespourmatou!!

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    LOLOTTE33 -

    Coucou p'Api , pour ma part pas de ficelle ni devant, ni derrière , le chat à bien d'autres jeux plus marrants !
    Par contre il est gourmand .......... j'ai dû surveiller son alimentation !!!

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    loulili -

    Ton message Lolotte .........matou boules' versées !!........chat alors !!.......que pense tu faire ??.....a la mi'Aout !! ....P'apiminou!!

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    LOLOTTE33 -

    p'Api , tout ça dépendra.... si il devient raisonnable , à la mi 'août , il aura quelques friandises !

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    Fifi13 -

    Bonjour les fêlés, mon chat reste au chaud, faut pas déconner avec l'hiver qui approche à grands pas....
    Bonne journée Api avec les minots, ils vont se régaler avec l'arbre de Noël, profitez bien en famille.
    Bon aprèm Lolotte, des bisous, je ne pense pas revenir avant demain.

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    hangry -

    J' ai "il me semble "bien lu ,perso c'est pas mon truc ,mais constatation ,1 oeuf ,garder le blanc et le battre ! que fait on du jaune ?

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    LOLOTTE33 -

    hangri Pas de souci , ne nous affolons pas !........ une mayonnaise , voyons !

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