Comment découper vos volailles pour Noël ?

par cuisineaz

Aujourd'hui, Chef Liguori vous explique comment découper facilement vos volailles (pintade, poulet, dinde, chapon, caille) de façon à ne rien oublier sur la carcasse à la sortie du four. Vous avez maintenant appris à farcir, ficeler et cuire votre volaille, il est maintenant temps de la découper. Munissez vous d’un couteau bien aiguisé et à l’attaque ! Pour commencer, nous allons dégager le blanc (d’un des côtés) en entaillant au milieu et en se laissant glisser le long de la carcasse pour ne laisser qu’un minimum de chair sur cette dernière. Vous allez par la même occasion enlever les ailes, vous pourrez donc les séparer du blanc. Procédez ainsi pour l’autre côté de la volaille. La carcasse est maintenant plutôt bien dégagée, il vous reste maintenant à couper les cuisses et les hauts de cuisses, de chaque côté. Nous arrivons sur la fin de la découpe mais attention, il reste une partie importante à récupérer, les sots-l’y-laisse, qui se trouvent de l’autre coté. Retournez donc votre volaille, et détachez-les. Il ne vous restera plus qu’à servir votre volaille et à partager cette astuce simple et rapide avec vos invités. Bon appétit et à bientôt pour d’autres techniques sur CuisineAZ !

 
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