Comment faire une galette des rois express ?

par cuisineaz

Voici la technique du chef Liguori pour réaliser une galette des Rois express. Vous verrez, c’est très simple. Tout d’abord, commencez par préparer une crème d’amandes et non une frangipane. Cette dernière est une crème d’amandes à laquelle s’ajoute une crème pâtissière. Munissez-vous d’un cul-de-poule et si vous n’en avez pas d’un saladier. Cassez 2 œufs et battez-les énergiquement à l’aide d’un fouet. Tout en continuant de fouetter, incorporez progressivement 100 g de sucre, 100 g de poudre d’amande et 100 g de beurre pommade. Versez ensuite 1 c. à soupe d’extrait de vanille ou un peu de rhum (facultatif). Votre crème d’amandes est maintenant prête. Il ne vous reste plus qu’à la disposer sur votre pâte feuilletée, en vous aidant d’une poche à douille. Démarrez la pose de votre crème de l’extérieur vers l’intérieur de la pâte en formant des cercles. Déposez ensuite votre fève. Il est conseillé de cacher la fève le plus à l’extérieur de la pâte, vous aurez moins de risque de tomber dessus en découpant votre galette. Refermez ensuite votre galette avec une seconde pâte feuilletée, décorez les bords et le dessus à l’aide d’un couteau. Avec un pinceau, dorez le dessus de votre pâte avec un jaune d’œuf battu. Passez votre galette 30 min à 180°C. Il ne vous reste plus qu’à déguster.

 
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