Comment faire une sauce champagne ?

par cuisineaz

Aujourd'hui, Chef Liguori vous explique comment réaliser facilement une sauce champagne, pour accompagner vos huîtres chaudes ou tout autre poisson en cette période de fêtes. Dans une autre vidéo, nous avons vu comment pocher des huîtres pour les faire apprécier de tous. Alors maintenant que cette technique est maitrisée, agrémentons ces huitres, ou tout autre poisson, d’une sauce champagne. Pour cela c’est très simple. Dans une casserole, ajoutez une échalote ciselée avec un peu de beurre et faites suer lentement quelques instants. Ajoutez ensuite un peu d’eau des huitres (récupérée lors de l’ouverture de ces dernières) ou un fumet de poisson, ainsi qu’une coupe de champagne. Faites bouillir l’ensemble pour le faire réduire quelques minutes puis ajoutez la crème liquide. Mixez alors la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Attention l’eau des huitres est dejà bien salée, goutez bien avant de rectifier l’assaisonnement. Il ne vous restera plus qu’à servir cette sauce bien chaude sur vos poissons ou crustacés, et à les déguster en partageant ces astuces simples avec vos invités. Bon appétit et à bientôt pour d’autres techniques sur CuisineAZ !

 
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