Comment ouvrir ses noix de Saint-Jacques ?

par cuisineaz

Aujourd'hui, Chef Liguori vous explique comment ouvrir des coquilles Saint-Jacques facilement et sans vous blesser ! Moins facile que d’utiliser des Saint-Jacques surgelées, les coquilles fraîches demandent un peu plus de travail mais vous serez fiers de raconter votre aventure culinaire à vos invités. La reine des Saint-Jacques étant la Pecten Maximus. Pour commencer il est préférable de vous équiper d’un couteau à Saint-Jacques, mais vous pouvez très bien le faire avec un couteau classique aussi. Il suffit de passer la pointe de la lame du couteau dans la coquille et de faire légèrement levier à plusieurs endroits. Ensuite, venez racler avec votre couteau l’intérieur de la Saint-Jacques, sur le côté plat, afin de sectionner le nerf qui maintient la coquille fermée. Ouvrez alors complètement la coquille. Retirez délicatement les bardes et le corail, que vous utiliserez plus tard dans votre recette. Il ne vous restera plus qu’à les cuire de la façon souhaitée, et à les déguster en partageant ces astuces simples avec vos invités. Bon appétit et à bientôt pour d’autres techniques sur CuisineAZ !

 
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