Comment pocher les huîtres ?

par cuisineaz

Aujourd'hui, Chef Liguori vous explique comment pocher facilement des huîtres sans en rater la cuisson! Dans une autre vidéo nous avons vu comment ouvrir les huitres facilement et sans se blesser. Certaines personnes n’aiment pas les manger car elles sont réticentes à ce côté iodé. Pour contourner ce problème, une première étape pour faire apprécier les huîtres est de les pocher. Pour cela attention, plusieurs précautions à prendre en compte car une huître trop cuite devient trop caoutchouteuse et donc loin d’être agréable à manger. En ouvrant vos huitres, vous avez récupéré l’eau des huitres. Ajoutez cette eau dans une casserole avec du vin blanc (ou du champagne, ou du fumet de poisson) et une échalote ciselée. Faites monter à ébullition cette préparation. Hors du feu, ajoutez maintenant vos huitres dans le liquide et couvrez pendant environ 2 minutes et 30 secondes. Après ce temps, récupérez vos huitres. Il ne vous restera plus qu’à servir ces huitres avec un velouté ou une sauce champagne par exemple, et à les déguster en partageant ces astuces simples avec vos invités. Bon appétit et à bientôt pour d’autres techniques sur CuisineAZ !

 
0 commentaire - Comment pocher les huîtres ?
  • avatar
    [=pseudo.pseudo] -

    [=reaction.title]

    [=reaction.text]

avatar
[=pseudo.pseudo] -

[=reaction.text]