Comment préparer et cuire ses champignons ?

par cuisineaz

Aujourd'hui, Chef Liguori vous explique comment préparer les champignons, frais ou déshydratés, afin de les cuisiner sans stress à la maison ! Il n’y a rien de plus horrible que de manger des champignons qui ne sont pas bien cuits, c’est-à-dire tout gris sans coloration et baignant dans leur jus au fond de la poêle. Après avoir regardé cette vidéo, cette version des champignons sera de l’histoire ancienne ! D’abord la préparation, sachez que les champignons ne se lavent pas à grande eau, car ils vont absorber l’eau comme des éponges et rendre toute cette eau durant la cuisson. Il est plus judicieux de gratter ou frotter les champignons avec un chiffon propre afin d’enlever les éventuelles impuretés ou saletés sur ces derniers. Cela vaut pour les champignons frais. Pour les champignons déshydratés, faites les tremper une dizaine de minutes dans de l’eau et changez l’eau entre deux si ce sont des champignons contenant du sable ou des impuretés. Pour la cuisson il suffira de faire bien chauffer un peu de beurre et un trait d’huile d’olive dans une poêle avant d’y ajouter vos champignons. N’y touchez plus pendant 20 secondes pour que la poêle monte en température et sautez-les. Salez et poivrez seulement en fin de cuisson (le sel faisant sortir l’eau de végétation du légume).Il ne vous restera plus qu’à servir vos champignons sautés et à partager cette astuce simple et rapide avec vos invités. Bon appétit et à bientôt pour d’autres techniques sur CuisineAZ !

 
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