Comment réaliser ses macarons facilement ?

par cuisineaz

Aujourd'hui, Chef Liguori vous explique comment réaliser facilement vos macarons à la maison et vous donne ses astuces pour ne plus les rater. Recette inratable! Les macarons sont encore la hantise de beaucoup de pâtissiers amateurs. Et bien après avoir vu cette vidéo, cela devrait changer ! Quelques étapes à respecter mais rien de bien sorcier. Commencez par monter votre meringue, avec des blancs à température ambiante. Augmentez la vitesse du robot petit à petit en ajoutant le sucre en poudre en deux fois. La première moitié quand les blancs commencent à mousser, et l’autre moitié quand les la préparation devient blanche mais liquide. Continuez à battre jusqu’à l’obtention d’une meringue ferme. Vous pouvez également colorer vos macarons en ajoutant du colorant en poudre dans votre meringue. Attention, il faut du colorant en poudre, ainsi il va bien tenir la chaleur pendant la cuisson et n’apportera pas d’humidité dans votre pâte. La deuxième étape consiste à réaliser un tant-pour-tant, c’est-à-dire autant de sucre glace que de poudre d’amandes. Attention, ces pesées doivent être tamisées, c’est-à-dire que l’on compte le grammage des poudres tamisées. Tamisez donc une plus grande quantité que celle demandée avant de faire vos pesées. Ensuite vous pouvez mélanger et macaronner l’ensemble en écrasant la préparation sur les bords du bol. Quand vous obtenez une pâte homogène et brillante, vous pouvez coucher les macarons, les claquer, et les laisser croûter 15 minutes. Enfournez ensuite environ 10 minutes à 140°C. Il ne vous restera plus qu’à souder les coques de macarons avec une ganache, et à les déguster en partageant ces astuces simples avec vos invités. Bon appétit et à bientôt pour d’autres techniques sur CuisineAZ !

 
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