Comment réaliser une pâte à choux ?

par cuisineaz

Aujourd'hui, Chef Liguori vous explique comment réaliser facilement et simplement une pâte à choux pour réussir vos éclairs, choux, desserts ! La pâte à choux, c’est généralement une vraie galère pour les cuisiniers amateurs. Trop secs, trop mous, trop plats, trop trop TROP ! Pour ne plus vivre ces moments de détresse devant le résultat de vos desserts préférés, il suffit de garder en tête quelques astuces simples. Tout d’abord la panade, composée de farine, beurre, sel, eau (et parfois du lait, ce qui va la rendre plus souple à la pousse). Quand votre mélange beurre, sel et eau/lait arrive à ébullition, retirez la casserole du feu et versez la farine en une fois. Mélangez bien et remettez la casserole sur un feu moyen en remuant vivement pour faire évaporer un maximum d’humidité, c’est ce qu’on appelle « dessécher la panade ». Vous pourrez alors incorporer les œufs un à un jusqu’à l’obtention d’une pâte souple laissant une belle pointe sur votre spatule. Vous pourrez ensuite coucher vos choux et les cuire. L’idéal pour la cuisson est de le faire en deux temps, un temps de pousse pendant 5-10 minutes (200°C), puis un temps de cuisson à une température plus faible (180°C) pour terminer de cuire la pâte à choux. Il ne vous restera plus qu’à servir vos desserts et à partager cette astuce simple et rapide avec vos invités. Bon appétit et à bientôt pour d’autres techniques sur CuisineAZ !

 
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