Cours de cuisine en ligne avec Jaillance , recettes apéritives pétillantes

par atelier_des_Chefs

Roulé de saumon fumé au fromage frais Pour la pâte Farine de blé : 125 g Oeuf(s) : 2 pièce(s) Lait 1/2 écrémé : 25 cl Beurre demi sel : 20 g Pour la garniture Tranche(s) de saumon fumé : 4 pièce(s) Fromage frais : 120 g Pétale(s) de tomate confite : 12 pièce(s) Roquette : 50 g Lamelle(s) de gingembre marinée(s) : 3 g Wasabi : 3 g Graines de sésame blanches : 15 g Pour les crêpes Mettre la farine dans un bol et casser les oeufs au centre. Mélanger progressivement afin d'obtenir une pâte dense et homogène. Verser ensuite le lait en mélangeant pour obtenir une pâte lisse. laisser reposer quelques instants. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre une noisette de beurre à feu moyen puis verser un peu de pâte pour réaliser la crêpe. Renouveler l'opération pour chacune des crêpes. Pour la garniture Tailler en fines lanières les tranches de saumon fumé, le gingembre ainsi que les tomates. Dans un bol, mélanger le fromage frais et le wasabi. Étaler le fromage frais sur chaque crêpe, puis ajouter le saumon fumé, le gingembre, les tomates, la roquette. Parsemer de sésame. Rouler les crêpes en boudin et les serrer dans un film alimentaire, puis les réserver au frais pendant 5 à 10 min. Pour le dressage Couper chaque boudin en morceaux au format apéritif et déguster. Sucette de foie gras en robe de pain d'épice et porto http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/12718-sucette-de-foie-gras-en-robe-de-pain-d-epice-et-porto.php Foie gras de canard mi-cuit : 500 g Tranche(s) de pain d'épice : 4 pièce(s) Fleur de sel : 6 pincée(s) Moulin à poivre : 6 tour(s) Pour la sauce Porto rouge : 40 cl Sucre en poudre : 20 g our la sauce Verser le porto et le sucre dans une casserole et le faire réduire aux 3/4. Le laisser ensuite refroidir à température ambiante et réserver. Pour les sucettes de foies gras Préchauffer le four à 120°C. Toaster les tranches de pain d'épice 10 minutes, puis les...

 
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