Pastasotto au Munster

par cuisineaz

Dans cette recette de pastasotto au munster, qui sont des pâtes façon risotto, on parle bien de fromage munster et non pas de l’équipe de Rugby irlandaise, attention, on ne se trompe pas… cela dit, l’une des légendes raconte que la recette de ce fromage aurait été laissée au 9ème siècle aux Vosgiens, par un moine irlandais, lors de son passage. L’Irlande aurait donc tout de même quelque chose à avoir avec l’histoire du munster. Mais qu’est-ce donc que le munster alors ? Fromage originaire de l’est de la France, de la vallée du Munster et des Vosges, il est aujourd’hui protégé par l’Appellation d’Origine Protégée (A.O.P). Cela nous garantit son origine de fabrication ainsi que la façon dont il a été produit selon des procédés strictement encadrés. C’est donc un fromage à pâte molle à croûte lavée de qualité, qui se fabrique avec du lait de vache cru ou pasteurisé. Son odeur est forte et est contrastée par un goût tout doux. Dans le commerce vous trouverez deux types de munster, le munster fermier et l’industriel. Le munster fermier est un fromage artisanal qui utilise du lait cru entier, sans agent de conservation et sans colorants. Il fait appel à une seule et unique ferme pour sa fabrication. Il s’affine 21 jours minimum et se consomme surtout en été et en automne. Le munster industriel quant à lui se consomme toute l’année, car il contient un agent conservateur et un colorant et se fabrique avec du lait pasteurisé et écrémé.

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