Purée en bonhomme de neige

par cuisineaz

Une multitude de variétés de pommes de terre existent, mais laquelle cuisiner pour une purée délicieusement réussie ? CusineAZ vous conseille de choisir une pomme de terre à chaire farineuse. Il en existe beaucoup, mais notre sélection s’est naturellement portée sur la bintje, pauvre en calories, elle offre une bonne tenue en cuisson et est excellente en purée. Originaire au départ des Pays-Bas, la bintje se cultive aujourd’hui aussi dans le nord de la France. Alors comment préparer vos pommes de terre et réussir votre purée ? Retirez la terre de vos bintjes en les brossant puis rincez-les. Épluchez-les. Vous pouvez les cuire à la vapeur ou dans de l’eau salée. Pour une cuisson uniforme, nous vous conseillons de prendre des pommes de terre de même taille. Passez-les ensuite au presse-purée. Attention, pour éviter de vous retrouver avec une purée caoutchouteuse ou élastique, bannissez complètement le mixeur et travaillez vos pommes de terre bien chaudes. Pour une purée onctueuse, incorporez de petits morceaux de beurre bien froids. Ajoutez votre lait chaud en alternance avec le beurre. Vous pouvez travailler votre purée avec un fouet. Selon l’usage de la purée, assaisonnez de noix de muscade, de poivre ou simplement de sel pour les enfants.

 
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