Risotto basque à l'Ossau-iraty

par cuisineaz

Aujourd’hui, le chef vous propose cette très gourmande recette de risotto à l’ossau-iraty, un fromage au bon lait de brebis. Ça vous parle ? Non ! Pourtant, c’est bien un fromage français. Si, si, croyez-nous. Il nous vient d’ailleurs tout droit du Pays Basque et du Béarn. Pour la petite histoire, son nom se réfère à l’un des plus hauts pics des Pyrénées, le pic du midi d’Ossau, et à la forêt d’Iraty. Ça y est, vous nous croyez maintenant. Allez encore un peu de culture. L’ossau-iraty est donc, un fromage de caractère, et c’est le seul fromage de la région Midi-pyrénées à détenir l’Appellation d’Origine Protégée (A.O.P). Ce n’est pas rien n’est-ce pas ? En gros, ça veut dire qu’on est sûr que le fromage a été fabriqué sur un territoire défini et que sa fabrication s’est faite selon un savoir-faire et un cahier des charges bien précis. C’est que c’est du sérieux tout ça. C’est donc un fromage de qualité qui est de plus, très apprécié mondialement, puisqu’il a été sacré plusieurs fois vainqueur aux « World Cheese Awards », « Championnats du monde de fromage », qui a lieu chaque année en Angleterre. Non, mais c’est vrai, le championnat du monde de fromage existe vraiment. Renseignez-vous, vous verrez bien. A présent, inutile d’en dire plus, il ne vous reste plus qu’à suivre la recette du risotto à l’ossau-iraty : faites revenir 1 oignon haché, ajoutez 120 g de riz et faites nacrer, versez 1 verre de vin blanc et progressivement, 75 cl de bouillon. Ajoutez des tomates confites, du piment d’Espelette et bien sûr 100 g d’ossau-iraty. C’est prêt. Dressez. Vous allez être subjugué.

 
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