Cuisson au barbecue : quelques conseils pour réussir ses grillades

Quand vient l'été, viennent inévitablement l'envie de se faire dorer au soleil... et celle de faire dorer ses aliments sur un bon barbecue. Si cette technique de cuisson a la mauvaise réputation d'être cancérigène, sachez que ce n'est pas forcément justifié. Car il suffit de quelques précautions de base pour rendre votre barbecue tout à fait sain et conserver les qualités nutritionnelles de vos aliments. Voici quelques conseils pour que votre plaisir soit total lors de cette expérience sans matière grasse ajoutée.

Évitez la cuisson haute température

Le barbecue, c'est le mode de cuisson le plus chaud. Et c'est lorsque la viande chauffe trop qu'elle risque de devenir néfaste pour la santé et produire deux substances cancérigènes : les amines hétérocycliques (AHC), qui apparaissent quand la viande est trop cuite, et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), qui sont produits à partir du gras animal lorsqu'il coule sur la source de chaleur et qu'il produit de la fumée. Le mieux est d'allumer votre barbecue à température moyenne (soit environ 180°C), et pourquoi pas de placer un récipient en dessous de votre grille pour récupérer la graisse qui évitera ainsi de tomber sur votre feu.

Utilisez un thermomètre

Pour éviter que votre viande ne soit trop cuite ou pas assez, rien de tel que de la surveiller avec un thermomètre. C'est certainement un peu contraignant, mais cela vous aidera à vous débarrasser de la bactérie E.coli, qui peut être présente dans certaines viandes hachées crues, mais qui disparaît une fois la viande bien cuite (plus de 65 degrés à coeur). Renseignez-vous sur les températures minimales et maximales que vos viandes peuvent supporter.