Les secrets des soupes de grand-mère

Les secrets des soupes de grand-mère
Rien de tel qu'une bonne soupe de grand-mère pour réchauffer l'hiver.

Fabien Gallet

Oubliez les soupes déshydratées et autres briques toutes prêtes... Avec l'hiver qui s'est installé, rien de tel qu'une soupe traditionnelle à l'image de celles préparées par nos grands-mères !

Leurs doux parfums nous replongent en enfance. Leurs goûts ravivent des souvenirs lointains. Les soupes façon grand-mère sont tout simplement incomparables. Bienvenues sur les tables, de l'automne à l'hiver, tant pour leurs saveurs que pour leurs bienfaits, il n'est pour autant pas toujours facile de les reproduire à la perfection. Car évidemment les bonnes soupes d'autrefois cachent bien des mystères. Avec ces quelques conseils, elle n'auront plus de secrets pour vous.

Une recette... sans recette ?

Si les soupes de nos grands-mères sont si authentiques, c'est probablement parce que leurs recettes ne sont pas toujours très pointilleuses ou arrêtées. D'ailleurs, ces dernières changent du tout au tout selon les familles, les régions, les saisons... Transmises de génération en génération, elles sont susceptibles d'évoluer et ne sont pas forcément ancrées sur le papier. Les quantités sont parfois fixées "à vue de nez", donc n'ayez pas peur de laisser parler vos sens et vos goûts !

Des légumes frais avant tout !

La recette est simple : pas de soupe sans légumes donc pas de bonne soupe sans de bons légumes. Il vous reste quelques vieux restes dans le bac de votre réfrigérateur ? Oubliez-les ! Privilégiez plutôt des légumes frais, si possible de saison (carottes, choux, potirons, poireaux, navets...), achetés sur le marché ou en magasin bio, voire, encore mieux, ramassés directement dans votre jardin. À ces légumes, vous pouvez ajouter quelques légumineuses tels que des haricots, des pois ou encore des lentilles.

À chaque texture son matériel de cuisine

Tout est possible avec la soupe. Qu'elle contienne ou non des morceaux, son apparence peut changer. Reste à savoir comment obtenir telle ou telle texture, selon vos préférences. Pour une soupe voluptueuse − ou tout simplement pour obtenir un velouté − le mixeur est de mise. À noter que pour épaissir sa soupe, un peu de crème fraîche ou quelques flocons de purée peuvent être utilisés. Pour coller bien plus à la soupe traditionnelle avec des morceaux, c'est le moulin à légumes qui s'impose. Une authenticité garantie !

Le bouillon est l'une des clés

Si de bons légumes permettent d'offrir une soupe de caractère, un ingrédient peut encore plus changer la donne. Au cours de la préparation, pour parfumer au mieux votre potage, glissez-y un bouillon cube (viande, poisson, pot-au-feu, légumes...). L'idéal reste cependant d'utiliser un bouillon réalisé au préalable par vos soins, par exemple avec les restes d'un plat préparé en amont. Moins cher et plutôt simple à obtenir, il donnera un goût des plus authentiques à votre préparation.

La cuisson parfaite : laissez mijoter !

Vous avez réuni tous vos ingrédients, coupé vos légumes, plongé un bouillon cube... Vient maintenant le temps de la cuisson. Une fois votre préparation cuite (généralement 20 à 30 minutes), moulinez ou mixez les légumes. Prenez-votre temps et ne faites pas l'erreur de faire bouillir votre soupe, vous risqueriez de la gâcher. Préférez plutôt quelques minutes à feu doux et laissez-là mijoter environ 5 minutes. Après avoir retiré la soupe du feu, ne manque plus que la touche finale : quelques feuilles de basilic, une touche de cumin ou encore les traditionnels croûtons viendront parfumer et donner du relief à ce petit plat qui ne manquera pas d'honorer la cuisine de votre grand-mère !

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15 commentaires - Les secrets des soupes de grand-mère
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    REMY77 -

    bises a tous

    dodo

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    Zavatouch -

    bonne nuit REMY

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    Bunnland -

    On m'a toujours dit qu'il ne fallait pas cracher dans la soupe ....bonne soirée !

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    royco -

    mes grands-mères, sont mortes avec leurs secrets de soupes, et tant mieux !

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    REMY77 -

    avé des croutons , ail , fromage ou nature ?

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    Zavatouch -

    un diable?? c'est une poêle fermée avec une trappe pour faire cuire les châtaignes..

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    LOLOTTE33 -

    Oh , le Zav , tu étais dans bois pour en ramasser cet aprèm, on ne t'a pas vu ici !

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    Zavatouch -

    on, lolotte, parti en ville à angoulème...hééé, je ne suis pas un sanglier ma lolotte😄😄😄

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    Zavatouch -

    pas encore cané le vieux glaude??

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    Zavatouch -

    je ne trouve rien en ce moment lolotte....mais patience....

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    Zavatouch -

    salut LOOPING je suis ravi de te voir ici...le vieux, range le dans l'armoire à naphtaline, il ne fera plus chier 😁😁😁😁

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    Zavatouch -

    heuuu.. je ne parle pas de toi mon P'api, hein?? je parle du glaude....

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    loulili -

    j'avais bien compris Zav !!......pour l'analf ' .....Aline...n'était pas d'accord !! P'apigrossemite !!

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    Zavatouch -

    les mytes, tu sais, on y croit ou pas....le mites errantes, c'est plus embarrassant..Jarnac, c'est vers chez mouaaaaa...

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    Zavatouch -

    dans l'ain, il fait quel temps?? et dans l'autre?? on est au chaud??

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    loulili -

    zav !! je viens de sortir pour fermer les poulaillers !! ....ce soir froid glacial et avec du vent !! ayons une pensée pour ceux qui couchent dehors !! car même bien protégés..... cela doit être terrible !!........P'apifroid !!

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    Zavatouch -

    soir les zamis...

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    loulili -

    j'suis là !!..... merci a tous pour ce guidage précieux !! j'ai de la lecture !!.....P'apisoupe

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    Zavatouch -

    ah, enfin un sujet intéressant..ça va mon Papi??

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    Fifi13 -

    Bonsoir Api, bises.

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    LOLOTTE33 -

    Tu t'éclipses Fifi ?

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    Zavatouch -

    bonsoir aussi mon vieux glaude

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    loulili -

    zav !! hier soir ....rien de sympa sur la téloche a mon goût !!.....alors j'ai regardé des chercheurs d'or en Australie avec des poêle a frire !! sympa !! et enrichissant !!......j'ai bien pensé a toi !!..............P'apichercheLAURE !!

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    Zavatouch -

    Merci mon P'api de l'or j'en ai trouvé....une monnaie romaine aureus d' Adrien..frappée à rome en 132 ....je ne vous dit pas comment les autres sont jaloux...et comment j'étais excité....Le gente de truc q'on ne trouve jamais....Salut le glaude..ça fait plaisir de te revoir parmi nous..la poèle à frire, c'est super excitant....

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    Zavatouch -

    surtout que dans un champ de 10 hectare, j'avais une chance sur un million...

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    Fifi13 -

    Oui ma Lolotte, avec un peu de retard je réponds à ta question : je m'éclipse et je te fais de gros bisous.

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    loulili -

    ZAV !! a force de chercher ...........tu doit avoir aussi .......des pièces aux genoux :):)!! ...Perso ......en plantant un arbre...(trou profond)...j'ai trouvé une pierre curieusement taillée !!... comme un outils pour biner......je précise que en faisant ce trou il n'y avait aucun cailloux....que de la belle terre...d'où ma surprise en trouvant cette pierre toute seule............avec cette drôle de forme !! P'apicailloux

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    Zavatouch -

    les genoux, ça va, mais mon pantalon il aime moins.....même plus lavable..en tout cas les mecs, je suis trop fort.....il faut dire en gros, une monnaie tous les 15 trous?? j'ai 400 monnaies....200 sont lisses et sans intérêt..

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    Zavatouch -

    des p'tits trous toujours des p'tits trous....

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    Zavatouch -

    papy, c'est surement un silex taillé?? c'est chouette..

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    Zavatouch -

    le corse, là, Napoléon, il a frappé des monnaies??on en trouve jamais!!!!