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Poulet farci aux deux viandes sauce à l'orange

Poulet farci aux deux viandes sauce à l'orange©Timolina, Adobe Stock

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures
Nombre de personne: 6
Difficulté: Facile
Type de plat: Plat
Coût: €€

Ingrédients

1 gros poulet fermier (2 kg environ)125g de boeuf haché finement125g de veau haché finement125g de foies de volaille4 échalotes1 gousse d'ail2 oeufs2 tranches de pain de mieBeurreHuileSelPoivre25 cl de bouillon de volaille1 bouquet de persil

recette

Épluchez les échalotes et l'ail, hachez-les finement.
Nettoyez les foies de volaille si nécessaire puis coupez-les au couteau assez finement (ou passez-les au hachoir si vous en avez un).
Versez un peu de lait sur le pain de mie afin d'en faire une sorte de panade, égouttez le trop-plein de lait.
Lavez et séchez le persil, ciselez-le finement.
Dans un saladier, déposez le boeuf haché, le veau haché, les foies de volaille, l'échalote, l'ail, le persil et le pain de mie. Mélangez. Cassez les deux oeufs, un peu de zeste d'orange et ajoutez le jus d'une orange. Salez et poivrez. Amalgamez bien le tout.
Préchauffez le four à 210°C ou Th.7.
Farcissez le poulet avec la farce et refermez l'ouverture avec de la ficelle de cuisine et une aiguille.
Beurrez et huilez un plat à rôtir.
Coupez les oranges restantes en rondelles et répartissez-les dans le fond du plat. Déposez le poulet sur un flanc.
Enduisez le poulet d'huile, déposez des noisettes de beurre. Versez autour le bouillon de volaille. Salez et poivrez. Enfournez pour 2 heures. Au bout de 30 minutes, placez le poulet sur l'autre flanc, arrosez. Après 30 minutes placez-le sur les blancs. Finissez les 30 dernières minutes en le plaçant sur le dos.
En fin de cuisson, hors du four, couvrez-le d'un papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes.
Servez accompagné d'une purée de pommes de terre et céleri rave.


Conseil :


Si vous n'utilisez pas un poulet fermier, réduisez le temps de cuisson de 20 minutes. Pour un plat plus abordable, réalisez une farce avec seulement des foies de volaille.

Apolline Arnoud

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