Soupe d'automne aux champignons

Soupe d'automne aux champignons©Laplateresca, Adobe Stock

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Nombre de personne: 4
Difficulté: Facile
Type de plat: Entrée
Coût: €

Ingrédients

600g de champignons de Paris rosés1 oignon75 cl de bouillon de volaille25 cl de crème fraîche épaisseNoix de muscadeSelPoivre20g de beurrePersil plat fraisHuile d'olive20g de parmesan

recette

Lavez rapidement les champignons, coupez les pieds et placez-les sur du papier absorbant.
Épluchez et émincez finement l'oignon.
Faites revenir l'oignon avec un filet d'huile d'olive quelques instants sans le laisser dorer.
Versez le bouillon et portez-le à ébullition.
Baissez le feu et placez sur feu moyen. Ajoutez environ 3/4 des champignons. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
Faites chauffer une poêle avec le beurre et faites revenir le reste des champignons environ 5 minutes. Salez et poivrez.
Retirez la casserole du feu et mixez la soupe. Ajoutez la crème, mélangez.
Salez et poivrez, râpez un peu de noix de muscade, mélangez à nouveau.
Servez bien chaud parsemé de persil frais et de Parmesan râpé. Agrémentez avec les champignons poêlés.


Conseil :


Préférez les champignons de Paris rosés qui ont une saveur plus affirmée que les blancs.

Apolline Arnoud

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