Terrine de foie gras mi-cuit

Terrine de foie gras mi-cuit©ThinkStock

Préparation : 30 minutes
Attente : 3 heures
Cuisson : 15 minutes
Nombre de personne: 6
Difficulté: Facile
Type de plat: Entrée
Coût: €€

Ingrédients

2 lobes de foie gras éveinés16g de fleur de sel par kilo de foie gras1 à 3g de poivreNoix de muscade râpée2 c. à s. de vin blanc sucré

recette

Pesez les lobes de foie gras.
Ouvrez les lobes de foie gras pour bien les assaisonner.
Assaisonnez-les sur toutes leurs faces en respectant la consigne de 16 grammes de sel au kilo. Poivrez sur chaque face et sur l'intérieur. Ajoutez un peu de noix de muscade et mouillez avec un peu de vin blanc sucré.
Déposez le premier lobe dans une terrine, côté le plus joli vers le fond, puis déposez le second lobe, côté le plus joli vers le haut, pour qu'au moment du démoulage la terrine de foie gras soit bien présentée. Pressez un peu avec vos doigts sans abîmer le foie.
Couvrez la terrine avec du film alimentaire et laissez mariner 2 heures à température ambiante.
Préchauffez le four à à 125°C ou th.4.
Une fois que le foie gras a reposé, placez-le au four.
Stoppez la cuisson quand vous voyez 1 centimètre environ de graisse à la surface de la terrine. Le foie gras doit être souple.
Laissez reposer la terrine 3 heures à température ambiante, avant de la placer au réfrigérateur pendant 48 heures.
Servez avec des toasts de pain brioché et du confit de figue.


Conseil :
Après cuisson et repos d'une heure placez un poids (une autre terrine par exemple) sur votre terrine et pressez légèrement pour faire remonter l'excédent de gras.

Bérengère Bézier

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