Recette de poulet croustillant, salade de poireaux et sauce tartare

par atelier_des_Chefs

Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Une vraie gourmandise : poulet en aiguillettes panées servies avec des poireaux fondants et une sauce tartare bien relevée... X 6 Personnes 30 Min ingrédients pour poulet croustillant, salade de poireaux et sauce tartareSuprême(s) de poulet : 3 pièce(s) Huile d'arachide : 15 centilitre(s) Chapelure de pain : 200 gramme(s) Oeuf(s) : 3 pièce(s) Farine de blé : 100 gramme(s) Pour la garniture :Poireau(x) : 6 pièce(s) Pomme(s) de terre grenaille : 300 gramme(s) Mesclun de salade : 200 gramme(s) Pour la sauce :Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s) Moutarde forte : 20 gramme(s) Câpres : 30 gramme(s) Cornichon(s) au vinaigre : 30 gramme(s) Oignon(s) nouveau(x) : 6 pièce(s) Persil plat : 1/2 botte(s) Huile d'arachide : 25 centilitre(s) Sel fin : 6 Pincée(s) Moulin à poivre : 6 Tour(s) Gros sel : 20 gramme(s) Recette : Poulet croustillant, salade de poireaux et sauce tartareCouper les pommes de terre en 2 ou en 4 et bien les rincer. Les mettre ensuite dans une casserole avec de l'eau froide à hauteur et 8 g de gros sel, faire bouillir puis cuire 5 à 10 min (les pommes de terre sont cuites lorsque la pointe du couteau rentre avec facilité). Les égoutter et les réserver.Laver et couper les poireaux en 4 dans la longueur pour faire de grandes lanières, puis les cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée (10 g de gros sel par litre) pendant 5 min. Les égoutter et les réserver.Hacher les câpres, les cornichons et le persil, et ciseler finement les oignons nouveaux en petits dés. Réserver.Dans un saladier, mettre le jaune d'oeuf et 1 cuillère à soupe de moutarde. Commencer à fouetter et incorporer les 25 cl d'huile peu à peu. Une fois la mayonnaise montée, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Ajouter les condiments (persil, oignon, cornichons, câpres) et mélanger le tout, puis rectifier l'assaisonnement et réserver.Couper les filets de poulet en aiguillettes (c'est-à-dire en fines lamelles). Battre les œufs...

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